Carme Ruscalleda

Chef en Sant Pau* (Tokyo, Japón)

Una de los mejores chefs de la historia de España. Carme Ruscalleda cerró hace cuatro años su buque insignia pero no se ha quitado el delantal. Sigue liderando la buena gastronomía, la sostenible y de producto.

Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) ha sido la chef española con más estrellas Michelin, hasta siete, tres de las cuales en su reconocido San Pau. Actualmente, su trabajo se centra en la asesoría y gestión de sus distintos negocios de restauración a través de su empresa Cuina Estudi Carme Ruscalleda.

Ruscalleda dirigió durante 30 años, junto a su marido Toni Balam, el restaurante Sant Pau en su localidad natal, Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona, espacio que en breve reabrirá de la mano de su hijo Raül, que ya gestiona el restaurante Moments de Barcelona. Además, la familia sigue gestionando el restaurante Sant Pau de Tokio, abierto en el año 2004.

Ruscalleda, de formación autodidacta, empezó en la gastronomía en la charcutería que sus padres gestionaban justo en frente de lo que acabó siendo su restaurante. Fue creciendo y consolidando una cocina de territorio pero de miras mundial, con la que se ha ganado un lugar en la historia. Crítica y público le avalan, también la multitud de premios y galardones conseguidos. Entre otros, Ruscalleda es Premio Nacional de Gastronomía en 1998, Premio Cocinero del Año, Cocinero de Oro, Premio Nadal de Gastronomía o Creu de Sant Jordi 2004, la máxima condecoración catalana.