Joan Roca y Anna Payet

Cocinero y empresaria de El Celler de Can Roca*** (Girona)

Se conocieron en 1989 cuando Joan fue a dar una clase a la universidad de Turismo donde Anna estudiaba. A partir de entonces, sus carreras no se entiende por separado. J

Aunque se formó académicamente en la Escola d’Hostaleria de Girona, su vocación culinaria empezó a forjarse en Can Roca, el restaurante familiar regentado por sus padres. Allí creció y allí entró por primera vez en contacto con la cocina de su madre, Montserrat Fontané. Con su hermano Josep montó en 1986 El Celler de Can Roca en un edificio aledaño al bar familiar. A partir de ahí, su vida y obra es historia.

La de Joan es una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa. Probablemente, sus aportaciones en la cocción controlada al vacío y a baja temperatura han transformado la manera de ver la cocina inmediata del s.XXI.

Joan ha sido designado dos veces mejor cocinero del mundo por The Best Chef Awards, Mejor Cocinero del Año por la Real Academia Española de Gastronomía, y El Celler ha sido designado dos veces (2013 y 2015) como mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants. Leyenda ad eternum.

Junto a él, desde el principio ha estado Anna Payet, su esposa. Técnica de Turismo y profesora de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y de la Universidad de Girona, se unió al equipo de El Celler “para ver más a Joan”, primero gestionando los eventos del restaurante y ahora al frente del proyecto Casa Cacao, que ha iniciado con Jordi Roca en la capital gerundense.