Ponencia
Escabeches como conexión
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Una técnica tan popular y conocida como los escabeches bajo la mirada de una chef comprometida con el producto.
Los escabeches nos han acompañado desde el principio de los tiempos, primero como manera de conservación de los alimentos y después como forma de cocción para conseguir sabores diferentes y especiales.
Los escabeches forman parte de la memoria gastronómica de Vicky e inspiran algunas de sus recetas. En esta ponencia, Sevilla nos mostrará porqué le gusta cocinar recetas con escabeches con los que aporta a sus platos una acidez controlada que ayuda a equilibrar sabores y potenciar otros durante sus menús.
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